פבר 28 2011

תבשיל אספרגוס בר

דריה

לסא ממשיך בניסיונותיו באכילת צמחי בר.
השבוע מסר לי מתכון (וצילומים!) לבישול אספרגוס בר, או אספרג החורש בשמו המדעי.
הגבעולים הטריים שצומחים מתוך האדמה נחשבים למעדן. זהו בדיוק אותו חלק שאוכלים כשאוכלים אספרגוס מתורבת, אך הוא פשוט פחות עבה (אם תהיתם לגבי האספרגוס הבהיר- הוא נקטף לפני שבקע מהאדמה).

האספרגוס צומח קרוב לעצים, בחורש. אם אתם רואים מין גבעול גבוה צומח ישר מתוך האדמה – זה כנראה זה! הצמח הוא רב שנתי, כך שאתם יכולים לזכור היכן קטפתם ולחזור שנה הבאה לאותו מקום. לאחר שהגבעול צומח (אם לא אוכלים אותו..) הוא הופך לשיח קוצני (ומעצבן). אבל בלי רגשות אשמה לגבי הקטיף, כי גם כשרוצים להיפטר ממנו, קשה מאוד.
אספרגוס בר וחברים

בתמונה – גבעולי האספרגוס משמאל, וצמח בלתי מזוהה מימין.

אם אין לכם מספיק אספרגוס למנה שלמה, לא צריך להיות טהרנים! לסא קטף צמחים נוספים וטיגן אותם יחד עם האספרגוס

קוטפים גבעולים רכים (מכופפים אותם והם נשברים בעצמם במקום הנכון).
אפשר לנשנש מיד כשהם טריים או לבשל אותם.
מטגנים קלות כרישה או בצל בחמאה ו/או שמן זית, מוסיפים את הגבעולים (אפשר גם להוסיף מעט עלי שום בר). לטגן קלות – לא ליבש את הגבעולים.

טיגון האספרגוס
אפשר לאכול כך או לעשות חביתה . פשוט מקשקשים כמה ביצים ושופכים למחבת מעל לאספרגוס. מאוד טעים

חביתה מאספרגוס בר
( אם אוכלים הרבה אספרגוס זה עושה פיפי עם ריח חזק, לא להיבהל)


פבר 23 2011

קציצות חוביזה

דריה

לפני שאני ניגשת לקציצות, אני רוצה להוסיף כמה דברים שקשורים לפוסט הקודם.
הנה מספר צמחים נוספים שלסא הראה לי שהוא קוטף בימים אלו – יש כאן עלים של מרור הגינה, וצמחים פרפרניים – טופח, בקיה ועוד קרוב משפחה.

עלי בר למאכל

עלי בר למאכל

כאן בתקריב אתם יכולים לראות שאלו צמחים שגדלים בכל מקום, אולי אפילו בדשא שלכם.

עלי בר למאכל

עלי בר למאכל

לא חייבים לדעת את שם הצמח ולהגדיר אותו כדי לאכול אותו. לסא מוסר שכלל האצבע הוא לטעום את העלה. אם הוא לא טעים, לא אוכלים. אם טעים, נכנס לסלט. הכירו כיצד נראה הלוף, והימנעו מלאכול אותו טרי! כמו כן, אל תקטפו במקומות בהם ייתכן שריססו את העשביה..
מלבד הסלט ה"רגיל" שסיפרתי עליו, אפשר לאסוף המון עלי בר, לקצוץ אותם דק דק, ולתבל בשמן זית ולימון. זה מה שלסא אוכל עכשיו כל יום. אז אם אתם רוצים להיות חזקים כמוהו…צאו ללקט באחו!

ומי שבכל זאת רוצה להיוועץ בספרות מקצועית לפני שהוא מתחיל לאכול עשבים, אני ממליצה בחום על הספר של אורי מאיר-צ'יזיק צמחי בר למאכל , בהוצאת מפה.

בספר יש שלל מתכונים והסברים ואף מסלולי טיול שמתאימים למי שמעוניין לטעום צמחי בר. אורי גם עורך סיורי ליקוט – למידע בדקו באתר של אורי, כאן

ועכשיו לקציצות!

זאת העונה הטובה ביותר להכנת קציצות מחוביזה (חלמית). העלים טריים ורכים וטעימים. ומלאים ברזל.

מצרכים:

עלי חלמית טריים (אפשר להוסיף עלים ירוקים נוספים – עלי בר שאספתם או עלי גינה כמו כוסברה, מנגולד ותרד)

1-4 ביצים (לפי כמות העלים)

לחם עשבי תיבול של בית 77, מאתמול (אפשר גם סתם פירורי לחם, אבל זה פחות שווה!)

תבלינים – פלפל שחור, כמון.

קוטפים המון עלים של חוביזה (ללא הגבעול). קוטפים עוד (לאחר האידוי העלים יתכווצו לרבע מהנפח הטרי שלהם).

עלי חוביזה

שוטפים את העלים, מכניסים לסיר גדול עם כשתי כוסות מים. מאדים כ-10 דקות כשהסיר מכוסה, עד שהעלים מתכווצים להם.

בינתיים, זורקים למעבד המזון חצי כיכר לחם.

הכנת פירורי לחם

איפה עוד תמצאו פירורי לחם מקמח מלא ריחניים וטעימים כמו אלו ?(אני אובייקטיבית לגמרי!)

פירורי לחם מקמח מלא

כשהעלים רכים ומאודים, שופכים את תוכן הסיר למסננת, וסוחטים מעט את העלים.

עלי חוביזה מאודים

שופכים את תוכן המסננת על קרש חיתוך, וקוצצים את גוש העלים ב-6-7 חיתוכים גסים.

קוצצים גס את העלים

מערבבים את העלים הקצוצים עם פירורי הלחם ומוסיפים ביצים. לכל כוס וחצי עלים הוסיפו ביצה אחת.הוסיפו את התבלינים.

מערבבים את החומרים

בשלב זה אפשר להוסיף גם עלים ירוקים אחרים שקטפתם. אם העלים אינם סיביים מדי, אפשר להוסיפם לתערובת כשהם טריים (תוכלו לראות את העלים הטריים שהוספתי, בתמונות הבאות).

לערבב טוב טוב.

חממו במחבת כמה כפות שמן זית, באש בינונית. צרו קציצות. (נא לא לקרוא לי בכף היד).

קציצות חוביזה ועלים

טגנו את הקציצות כמה דקות מכל צד.

קציצות חוביזה במחבת

בתיאבון!! (לאכול עם קצת מיץ לימון)

קציצות חוביזה ועלי בר

ואני חייבת לשתף אתכם במגש שהבנות הביאו לי בזמן שכתבתי את הפוסט הזה. לא היה להן מושג על מה אני עובדת, בחיי. יש כאן בצלחת "סנדוויץ" מעלים שהן מצאו בגינה, עם מלפפון ועגבניה בפנים ומסביב מקושט בפרחים אכילים.

המגש המפואר


פבר 17 2011

סלט ירקות עם טוויסט

דריה

לפעמים אנשים ששומעים שאנחנו צמחונים שואלים אותי "אז מה אתם אוכלים לארוחת ערב?" נזכרתי בשאלה הזאת לאחרונה, שכישבנו יחד כל המשפחה עם בני הדודים מאוסטרליה שהגיעו לביקור. היתה ארוחה כל כך משביעה וטעימה, שחשבתי לספר עליה. לצערי חשבתי על זה רק בדיעבד, ולא צילמתי…תצטרכו להשתמש בדמיון.

התארגנו לארוחת הערב המשותפת בבית הקפה, לאחר שעות הסגירה.

דלפק הלחמים הפך לבופה, השולחנות הזוגיים חוברו ליצירת שולחן ארוך, וכל אחד הביא מאכל או שניים לארוחה. היה לנו:

סלט מנגולד מהגינה מלסא

סלט ירקות עם טוויסט מלסא – מתכון בהמשך

קיש פטריות מאמא

ברוקולי וכרובית מהגינה של אבא, ברוטב בשמל

תפוחי אדמה בתנור – לילדים

טאבולה – מנטע

סלט ירקות מנטע

סלט חצילים עם טחינה מאמא

סלט סלק מהגינה עם הרבה ירוקים קצוצים מהגינה

סלט כרוב, גזר וירוקים שכולו מהגינה – הבנות קצצו וגיררו יחד במשך כשעה עד שסיימו להכין הכל

פלפלים ממולאים ממני (דריה)

סלט הירקות היה מעולה וכששאלתי את לסא מה יש בו, כי המרקם שלו היה מיוחד ושונה, הוא הסביר שבמקום חסה הוא קצץ פנימה עשבי בר שהוא ליקט באותו יום עם אושרה.

אז הנה המתכון, לסלט ירקות עם טוויסט:

מכינים סלט ירקות רגיל, כמו שאתם אוהבים, וכמו שאתם בדרך כלל מתבלים (לסא הכין סלט עם עגבניות מלפפונים, מתובל בשמן זית ולימון )

לתוכו קוצצים שני חופנים גדולים של עלים ירוקים שליקטתם. העלים יכולים לכלול כל צמח בר שאתם מכירים ויודעים שאכיל. לסא השתמש ב: חומעה, חלמית (חוביזה), סרפד, חמציצים, תלתן, כוכבית ועלי גדילן.

צמחי בר למאכל

בשורה העליונה, מימין לשמאל : תלתן, כוכבית (פרחים לבנים קטנים, שנראים כמו כוכבים. גבעולים שנמתחים קצת כמו גומי כשמנסים לקטוף את הצמח), חומעה (טעם חמצמץ)

בשורה התחתונה, מימין לשמאל: גדילן (חתכו את הקוצים עם סכין, כך שתקבלו עלה כמו העלה השמאלי), חלמית (חוביזה), סרפד (לאמיצים), חמציצים (כן, החמציצים הרגילים שילדים אוהבים לאכול).


פבר 13 2011

הלוגו החדש שלנו

דריה

תכירו, הלוגו החדש שלנו!

מעכשיו השמים הם הגבול…אולי אפילו נדפיס תוויות :-)

ותודה לארז, מעצב הבית!

לוגו בית 77

לוגו בית 77


פבר 3 2011

תפריט חדש

דריה

אני מאוד גאה בתפריט הלוח החדש שלנו, תוצאה של איחוד כוחות.
כל אחד תרם את חלקו, ויחד הצלחנו ליצור את הלוח היפה הזה.

תפריט בית 77

תפריט בית 77

כמו שאתם רואים, בקרוב יוגשו במאפייה ארוחות בוקר!! אולי אפילו שבוע הבא!

בנוסף למוצרים הקבועים שמופיעים על הלוח הגדול, הוספנו גם לוח קטן בו נרשום את המוצרים המיוחדים להיום, לטובת הלקוחות הקבועים שמעתה יוכלו מיד לראות מה ספיישל היום במאפיה!
כרגע על לוח קטן זמני בצד ימין, אבל גם אותו אנחנו מתכננים לשדרג (כשלסא יגיע לזה ..)

תפריט המאפייה

תפריט המאפייה