פבר 28 2011

תבשיל אספרגוס בר

דריה

לסא ממשיך בניסיונותיו באכילת צמחי בר.
השבוע מסר לי מתכון (וצילומים!) לבישול אספרגוס בר, או אספרג החורש בשמו המדעי.
הגבעולים הטריים שצומחים מתוך האדמה נחשבים למעדן. זהו בדיוק אותו חלק שאוכלים כשאוכלים אספרגוס מתורבת, אך הוא פשוט פחות עבה (אם תהיתם לגבי האספרגוס הבהיר- הוא נקטף לפני שבקע מהאדמה).

האספרגוס צומח קרוב לעצים, בחורש. אם אתם רואים מין גבעול גבוה צומח ישר מתוך האדמה – זה כנראה זה! הצמח הוא רב שנתי, כך שאתם יכולים לזכור היכן קטפתם ולחזור שנה הבאה לאותו מקום. לאחר שהגבעול צומח (אם לא אוכלים אותו..) הוא הופך לשיח קוצני (ומעצבן). אבל בלי רגשות אשמה לגבי הקטיף, כי גם כשרוצים להיפטר ממנו, קשה מאוד.
אספרגוס בר וחברים

בתמונה – גבעולי האספרגוס משמאל, וצמח בלתי מזוהה מימין.

אם אין לכם מספיק אספרגוס למנה שלמה, לא צריך להיות טהרנים! לסא קטף צמחים נוספים וטיגן אותם יחד עם האספרגוס

קוטפים גבעולים רכים (מכופפים אותם והם נשברים בעצמם במקום הנכון).
אפשר לנשנש מיד כשהם טריים או לבשל אותם.
מטגנים קלות כרישה או בצל בחמאה ו/או שמן זית, מוסיפים את הגבעולים (אפשר גם להוסיף מעט עלי שום בר). לטגן קלות – לא ליבש את הגבעולים.

טיגון האספרגוס
אפשר לאכול כך או לעשות חביתה . פשוט מקשקשים כמה ביצים ושופכים למחבת מעל לאספרגוס. מאוד טעים

חביתה מאספרגוס בר
( אם אוכלים הרבה אספרגוס זה עושה פיפי עם ריח חזק, לא להיבהל)


פבר 23 2011

קציצות חוביזה

דריה

לפני שאני ניגשת לקציצות, אני רוצה להוסיף כמה דברים שקשורים לפוסט הקודם.
הנה מספר צמחים נוספים שלסא הראה לי שהוא קוטף בימים אלו – יש כאן עלים של מרור הגינה, וצמחים פרפרניים – טופח, בקיה ועוד קרוב משפחה.

עלי בר למאכל

עלי בר למאכל

כאן בתקריב אתם יכולים לראות שאלו צמחים שגדלים בכל מקום, אולי אפילו בדשא שלכם.

עלי בר למאכל

עלי בר למאכל

לא חייבים לדעת את שם הצמח ולהגדיר אותו כדי לאכול אותו. לסא מוסר שכלל האצבע הוא לטעום את העלה. אם הוא לא טעים, לא אוכלים. אם טעים, נכנס לסלט. הכירו כיצד נראה הלוף, והימנעו מלאכול אותו טרי! כמו כן, אל תקטפו במקומות בהם ייתכן שריססו את העשביה..
מלבד הסלט ה"רגיל" שסיפרתי עליו, אפשר לאסוף המון עלי בר, לקצוץ אותם דק דק, ולתבל בשמן זית ולימון. זה מה שלסא אוכל עכשיו כל יום. אז אם אתם רוצים להיות חזקים כמוהו…צאו ללקט באחו!

ומי שבכל זאת רוצה להיוועץ בספרות מקצועית לפני שהוא מתחיל לאכול עשבים, אני ממליצה בחום על הספר של אורי מאיר-צ'יזיק צמחי בר למאכל , בהוצאת מפה.

בספר יש שלל מתכונים והסברים ואף מסלולי טיול שמתאימים למי שמעוניין לטעום צמחי בר. אורי גם עורך סיורי ליקוט – למידע בדקו באתר של אורי, כאן

ועכשיו לקציצות!

זאת העונה הטובה ביותר להכנת קציצות מחוביזה (חלמית). העלים טריים ורכים וטעימים. ומלאים ברזל.

מצרכים:

עלי חלמית טריים (אפשר להוסיף עלים ירוקים נוספים – עלי בר שאספתם או עלי גינה כמו כוסברה, מנגולד ותרד)

1-4 ביצים (לפי כמות העלים)

לחם עשבי תיבול של בית 77, מאתמול (אפשר גם סתם פירורי לחם, אבל זה פחות שווה!)

תבלינים – פלפל שחור, כמון.

קוטפים המון עלים של חוביזה (ללא הגבעול). קוטפים עוד (לאחר האידוי העלים יתכווצו לרבע מהנפח הטרי שלהם).

עלי חוביזה

שוטפים את העלים, מכניסים לסיר גדול עם כשתי כוסות מים. מאדים כ-10 דקות כשהסיר מכוסה, עד שהעלים מתכווצים להם.

בינתיים, זורקים למעבד המזון חצי כיכר לחם.

הכנת פירורי לחם

איפה עוד תמצאו פירורי לחם מקמח מלא ריחניים וטעימים כמו אלו ?(אני אובייקטיבית לגמרי!)

פירורי לחם מקמח מלא

כשהעלים רכים ומאודים, שופכים את תוכן הסיר למסננת, וסוחטים מעט את העלים.

עלי חוביזה מאודים

שופכים את תוכן המסננת על קרש חיתוך, וקוצצים את גוש העלים ב-6-7 חיתוכים גסים.

קוצצים גס את העלים

מערבבים את העלים הקצוצים עם פירורי הלחם ומוסיפים ביצים. לכל כוס וחצי עלים הוסיפו ביצה אחת.הוסיפו את התבלינים.

מערבבים את החומרים

בשלב זה אפשר להוסיף גם עלים ירוקים אחרים שקטפתם. אם העלים אינם סיביים מדי, אפשר להוסיפם לתערובת כשהם טריים (תוכלו לראות את העלים הטריים שהוספתי, בתמונות הבאות).

לערבב טוב טוב.

חממו במחבת כמה כפות שמן זית, באש בינונית. צרו קציצות. (נא לא לקרוא לי בכף היד).

קציצות חוביזה ועלים

טגנו את הקציצות כמה דקות מכל צד.

קציצות חוביזה במחבת

בתיאבון!! (לאכול עם קצת מיץ לימון)

קציצות חוביזה ועלי בר

ואני חייבת לשתף אתכם במגש שהבנות הביאו לי בזמן שכתבתי את הפוסט הזה. לא היה להן מושג על מה אני עובדת, בחיי. יש כאן בצלחת "סנדוויץ" מעלים שהן מצאו בגינה, עם מלפפון ועגבניה בפנים ומסביב מקושט בפרחים אכילים.

המגש המפואר


פבר 17 2011

סלט ירקות עם טוויסט

דריה

לפעמים אנשים ששומעים שאנחנו צמחונים שואלים אותי "אז מה אתם אוכלים לארוחת ערב?" נזכרתי בשאלה הזאת לאחרונה, שכישבנו יחד כל המשפחה עם בני הדודים מאוסטרליה שהגיעו לביקור. היתה ארוחה כל כך משביעה וטעימה, שחשבתי לספר עליה. לצערי חשבתי על זה רק בדיעבד, ולא צילמתי…תצטרכו להשתמש בדמיון.

התארגנו לארוחת הערב המשותפת בבית הקפה, לאחר שעות הסגירה.

דלפק הלחמים הפך לבופה, השולחנות הזוגיים חוברו ליצירת שולחן ארוך, וכל אחד הביא מאכל או שניים לארוחה. היה לנו:

סלט מנגולד מהגינה מלסא

סלט ירקות עם טוויסט מלסא – מתכון בהמשך

קיש פטריות מאמא

ברוקולי וכרובית מהגינה של אבא, ברוטב בשמל

תפוחי אדמה בתנור – לילדים

טאבולה – מנטע

סלט ירקות מנטע

סלט חצילים עם טחינה מאמא

סלט סלק מהגינה עם הרבה ירוקים קצוצים מהגינה

סלט כרוב, גזר וירוקים שכולו מהגינה – הבנות קצצו וגיררו יחד במשך כשעה עד שסיימו להכין הכל

פלפלים ממולאים ממני (דריה)

סלט הירקות היה מעולה וכששאלתי את לסא מה יש בו, כי המרקם שלו היה מיוחד ושונה, הוא הסביר שבמקום חסה הוא קצץ פנימה עשבי בר שהוא ליקט באותו יום עם אושרה.

אז הנה המתכון, לסלט ירקות עם טוויסט:

מכינים סלט ירקות רגיל, כמו שאתם אוהבים, וכמו שאתם בדרך כלל מתבלים (לסא הכין סלט עם עגבניות מלפפונים, מתובל בשמן זית ולימון )

לתוכו קוצצים שני חופנים גדולים של עלים ירוקים שליקטתם. העלים יכולים לכלול כל צמח בר שאתם מכירים ויודעים שאכיל. לסא השתמש ב: חומעה, חלמית (חוביזה), סרפד, חמציצים, תלתן, כוכבית ועלי גדילן.

צמחי בר למאכל

בשורה העליונה, מימין לשמאל : תלתן, כוכבית (פרחים לבנים קטנים, שנראים כמו כוכבים. גבעולים שנמתחים קצת כמו גומי כשמנסים לקטוף את הצמח), חומעה (טעם חמצמץ)

בשורה התחתונה, מימין לשמאל: גדילן (חתכו את הקוצים עם סכין, כך שתקבלו עלה כמו העלה השמאלי), חלמית (חוביזה), סרפד (לאמיצים), חמציצים (כן, החמציצים הרגילים שילדים אוהבים לאכול).


אוק 26 2010

סנדוויצ'ים מושקעים לצמחונים וטבעונים

דריה

פשוט הייתי חייבת לפרסם כאן את הקישור לכתבה הנהדרת של יהודית מהלל, הכוללת הוראות להכנת סנדוויצים טבעוניים בריאים וטעימים, כולל מרשמים להכנת ממרחים נהדרים.
מומלץ!
הכתבה


דצמ 27 2009

ליקוט פטריות

דריה

מכירים את זה שמשהו קורא לכם לשנות את מסלול ההליכה שתכננתם ולאחר כמה דקות הליכה בדרך הלא-מתוכננת אתם מגלים מדוע?

חזרתי הביתה ברגל, ותכננתי ללכת על הכביש ולתפוס טרמפ עד הבית. מסיבה כלשהי לפתע החלטתי ללכת דרך היער. לאחר כמה דקות הליכה מצאתי אוצר! שדה שלם של יסעוריות יפיפיות שרק מחכות שמישהו יגלה אותן!

ליקטתי את הטריות ביותר, והמשכתי כשבאמתחתי חומרי גלם לארוחת צהריים אורגנית חורפית. אני חושבת שהן יהפכו למרק…

בילדותינו נהגנו לצאת אחרי הגשם עם אמא ללקט פטריות, וכך למדנו לזהות את המינים האכילים הנפוצים באזור שלנו.

מחר נשלח את שתי היסעוריות הללו לגן הילדים, לבקשת הגננת, המלמדת אותם להכיר את המינים האכילים (שבוע שעבר שלחנו אורניה). כמונו בילדותינו, גם הם יוכלו לאט לאט ללמוד להבחין בהבדלים בין פטריות, ובבוא היום יוכלו להעביר ידע זה לילדיהם.


נוב 3 2009

בישול איטי חורפי

דריה

החורף הגיע ואיתו גם הבישולים.

כיוון שממילא תנור העצים דולק, אפשר לנצל את החום שלו גם לבישול איטי. אצל ג'וי תמיד היה איזה סיר מרק חם תמידית יושב על האח ומחכה שמישהו יהיה רעב.

שמים בבוקר סיר של מרק או תבשיל אחר על התנור, ובצהריים כשהילדים חוזרים מהגן ומבית הספר, האוכל מוכן. בצהריים אפשר להניח סיר לארוחת ערב. בערב, לפני שהולכים לישון, אפשר לשים סיר עם קוואקר ומים, ובבוקר הדיסה כבר מוכנה!

קצת כמו תנור שמש, כשאין שמש (ובכן, לפחות אצלינו אף אחד ממילא לא רוצה אוכל מבושל בקיץ).

אם אין בתנור בעירה חזקה, אפשר קודם להביא את תוכן הסיר לרתיחה על הגז, ואז להעביר לקמין להמשך בישול איטי.

סירים על התנור

סירים על התנור

מה יש בסירים שלי?

בסיר האדום יש בטטות, עם טיפה שמן זית, קארי ומלח גס.

סיר בטטות

סיר בטטות

בסיר הירוק יש "אורז" פרא שחור. אנחנו אוכלים אותו כמו סלט, עם שמן זית, מיץ לימון ועגבניות חתוכות לקוביות.

סיר אורז שחור

סיר אורז שחור

בתאבון !  ושירד עוד המון גשם !


אוק 19 2009

זיתים ירוקים דפוקים

דריה

פתחנו את עונת הזיתים בקטיף של זיתים ירוקים שנועדו להכנת זיתים ירוקים דפוקים. הזיתים עדיין לא בשלים למסיק לשמן זית, אבל זה הזמן לכבוש זיתים ירוקים.

קוטפים וממיינים

זיתים בדלי

זיתים בדלי

מוצאים אבן טובה, ודופקים. אפשר לשתף את הילדים. נוח לפרוש מגבת ועליה לדפוק את הזיתים (מגבת שהולכת אחר כך לפח). זהירות – השמן מתיז ומכתים. כדי לצמצם את טווח ההתזות, אפשר לכסות את הזיתים במגבת בזמן שדופקים אותם.

דופקים זיתים

דופקים זיתים

לאחר מכן, משרים את הזיתים במים למשך 4 ימים. מדי יום מחליפים את המים.

לאחר 4 ימים טועמים זית. אם הוא עדיין מר מאוד, ממשיכים בהשריה עוד יום או יומיים. כשמגיעים למרירות הרצויה מעבירים את הזיתים לכלי בו רוצים לכבוש אותם – צנצנת זכוכית או מיכל פלסטיק עם מכסה.

מוסיפים מים ומלח גס. 100-120 גר' מלח לליטר מים. משאירים את הזיתים במקום חשוך, בכלי סגור, למשך חודשיים. אפשר למזוג למעלה שמן זית, למנוע היווצרות עובש.

לאחר חודשיים, טועמים. אם הזיתים מוכנים, מוציאים מהכלי הגדול כמות קטנה יותר לאכילה. מתבלים בשמן זית, לימון, שום ופלפל חריף, לפי הטעם. אם הזיתים עדיין לא מוכנים, משאירים אותם חודש נוסף, ובודקים שוב, עד שהם מוכנים.


ספט 7 2009

עוגת דבש עם שקדים, מקמח מלא

ג'וי

עוגת הדבש המסורתית של בית 77 לכבוד ראש השנה, חגיגית ובריאה. עשירה במיוחד הודות לשקדים המצופים בדבש, חמאה וסוכר חום.

את העוגה אופים כשהשקדים מתחבאים בתבנית למטה, ובתום האפייה הופכים את העוגה.

עוגת דבש

חומרים לכמות המתאימה לתבנית אינגליש קייק :

100 גר' חמאה, מומסת.

1 כוס סוכר חום, מהודק.

1/2 כוס + 2 כפות דבש.

55 גר, או 1/2 כוס פרוסות שקדים קלויות קלות.

1 ביצה.

1 כוס יוגורט (אפשר גם להשתמש בכוס חלב שלתוכה הכנסתם כף מיץ לימון ונתתם לחלב לנוח 5 דקות).

2 כוסות קמח מלא.

1 כפית אבקת אפיה.

1/2 כפית סודה לשתיה.

1/2 כפית מלח.

חממו את התנור לחום של כ-180 מעלות.

שפכו לתבנית 3 כפות של חמאה מומסת. שמנו את דפנות התבנית עם החמאה ואת מה שנותר בתבנית מרחו באופן אחיד על התחתית.

ביזקו פנימה רבע כוס סוכר חום.

טפטפו מעל הסוכר 2 כפות דבש ולאחר מכן, פזרו את השקדים באופן אחיד על תחתית התבנית.

הקציפו את הביצה בקערה גדולה. הוסיפו את הסוכר החום הנותר (3/4 כוס). הוסיפו את החמאה המומסת שנותרה (4 כפות) וכן 1/2 כוס דבש. ערבבו בהדרגה והוסיפו את היוגורט או החלב עם הלימון.

בקערה אחרת, ערבבו את הקמח המלא עם הסודה לשתיה, אבקת האפייה והמלח.

הוסיפו בהדרגה את החומרים היבשים לתערובת היוגורט וערבבו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שפכו את התערובת לתוך התבנית, והחליקו את החלק העליון של העוגה.

הכניסו לתנור ואפו 50-60 דקות. בדקו אם העוגה מוכנה על ידי נעיצת קיסם. העוגה מוכנה כשהקיסם יוצא נקי.

קררו את העוגה למשך 5 דקות בלבד. הפכו את העוגה כך שהשקדים למעלה.

טיפ: לשנה מתוקה במיוחד ניתן להזליף על העוגה סירופ שהוכן מדבש שחומם מעט.